ノクターン“nocturne”
『ノクターン』は、ショパンのピアノ独奏曲から静かな夜をイメージして仕上げました。
カカオ66％のチョコレートを使用し、ローストナッツの香ばしさと、
繊細な酸味・ほろ苦さが調和した、甘さ控えめの大人のムースケーキです。
中には、ヘーゼルナッツのブラウニー、オレンジのマルムラード※1、
サクサク食感のフィヤンティーヌ※2、焙じ茶のビスキュイ・ジョコンド※3、
塩キャラメルなど、複雑で奥深い味わいが幾重にも重なり合っています。
トップには、星雲をイメージした3色の銀箔が輝くグラサージュ※4。
浮遊感のあるイチゴチョコのリングの中心には、
生姜ガナッシュ入りの惑星型チョコレートが浮かび、
幻想的な世界観を演出します。
見た目の重厚さとは裏腹に、酸味と苦味のバランスが絶妙。
チョコレートのアロマとナッツの余韻が、ゆっくりと広がり続けます。
- ※1マルムラード…英語でマーマレード。果物の皮ごと煮詰めて作るジャムの一種。
- ※2フィヤンティーヌ…薄く焼いたクレープ生地を細かく砕いたもの。サクサクとした食感が特徴。
- ※3ビスキュイ・ジョコンド…アーモンド風味のしっとりとしたスポンジ生地。
- ※4グラサージュ…ケーキやスイーツの表面を美しくコーティングするための仕上げ用ソース。
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