フェルメールの作品に宿る光と色彩、そして静謐な空気感を一皿ごとに表現した特別コース。代表作《真珠の耳飾りの少女》（マウリッツハイス美術館蔵）や《牛乳を注ぐ女》（アムステルダム国立美術館蔵）をはじめ、フェルメールの作品に象徴される“光”“青”“真珠”といったモチーフを料理へと昇華しました。イセエビやフォワグラ、大和牛など厳選食材を使用し、ひと皿ごとにフランス料理の繊細な技法で一枚の絵画を鑑賞するような食体験。フェルメールの世界を辿るように味わうスペシャルコースです。
《真珠の耳飾りの少女》をモチーフにした、白と青のコントラストが際立つアートのようなかき氷。印象的な青いターバンを思わせる鮮やかなブルーは、バタフライピーとブルーキュラソーを合わせた特製練乳ソースで表現します。ふんわりと削った氷の上には、“真珠”に見立てたタピオカと煌めく金平糖を。中には杏仁豆腐とマンゴーソースを忍ばせ、味わいの変化をお楽しみいただけます。見た目にも爽やかな夏の風物詩で、作品世界とともにひとときの涼をお楽しみいただけます。
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トップには、少女のターバンを思わせるマンゴーチュイールをあしらい、“真珠”を模した艶やかなチョコレートが静かに光を宿すように佇みます。グラスの中には、とろけるようなマンゴーやマンゴーシャーベット、ココナッツアイスクリームを重ねることで、爽やかで奥行きのある味わいに仕上げました。フェルメール作品を象徴する印象的な色彩と光の表情を表現した、アートのようなパフェです。
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少女を彩る真珠の耳飾りのモチーフは、中国料理の王道デザートである“杏仁豆腐”で表現。印象的な青いターバンは鮮やかなブルーキュラソーゼリーで表現し、作品に差し込む温かな光を思わせるマンゴーが彩りを添えます。
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キャラメルアイスと鮮やかなブルーのマカロンを重ね、フェルメール作品を象徴するターバンを表現しました。淡い色合いと鮮烈なブルーが織りなす色彩のコントラストが印象的なデザートです。肉料理の後に涼やかな余韻を添える一品に仕上げました。
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絵画と涼やかさが調和する、爽やかな青のグラスデザート。シャンパングラスには、ブルーキュラソーのゼリーとバニラムース、 シュワシュワと弾ける青いサイダーゼリーを重ねた三層仕立てで、繊細なグラデーションを描きました。耳元で輝く真珠に見立てたチョコレート菓子と、少女の印象的な唇を思わせる赤いスイカが、白と赤の鮮やかな対比で作品の印象的な表情を映し出します。
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鮮やかな“フェルメールブルー”のターバンを想起させる寒天に、柑橘の果実は黄色を、さくらんぼは赤い唇を、白玉団子は真珠をイメージして配し、絵画を涼やかな和のデザートで表現しました。シンプルな構成の中に、色彩と食感のコントラストが際立つ一品です。
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グラスの外側には、少女が纏う青いターバンをイメージした砂糖細工を施し、フェルメール作品を象徴する鮮やかな青を表現。鮮やかな青いボトルが象徴的なジン「ストレンジネイチャー」をベースに、グレープフルーツジュースを合わせることで、作品の衣服を思わせるやわらかな黄緑色を描き出し、爽やかな柑橘の香りが広がる味わいに。さらに、グラスの底には耳元で輝く真珠に見立てたラムネを忍ばせ、絵画を構成する印象的なモチーフを一杯の中に描きます。
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フェルメールの故郷・オランダのウォッカとリキュールをベースに、透明感のある青い色彩と、すっきりとした酸味が爽やかなカクテル。当時絵画に用いられた宝石・ラピスラズリを原料とする最高級顔料「ウルトラマリン」を思わせる、青いハーブパウダーをグラス側面にあしらい、煌めくようなアクセントを。耳元のイヤリングに見立てたおいり（もち米菓子）が象徴的なポイントとなり、作品のディテールを遊び心ある一杯として表現しています。
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