THE RAY

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

真鯛の食感とホタテのブルテ　
八丁味噌のアクセントで

透き通った茸のヴェールを纏った
椎茸のタルト

舌平目のブレゼ　アルベールソース

苺生餃子

但馬鴨（合鴨）のロティと森の香り　
コンソメ仕立て

シェフおすすめデザート

小菓子と有田焼

W認証コーヒー または 紅茶

清水焼天目碗

お愉しみ

ラングスティーヌ　×　
テットドフロマージュ　

フォワグラ　柿　ピノーデシャラント

太刀魚　松茸　栗　洋梨　バジル

苺生餃子

仔羊　米チュイル　白川農場黒にんにく

〆の一皿

シェフおすすめデザート

有田焼

W認証コーヒー または 紅茶

清水焼天目碗

春夏秋冬

蟹　京都亀岡千枚漬け　紫蘇　

ふかうら雪人参 　自家製豆乳　キャビア　

甘鯛　 帆立貝　トリュフ　 ヘーゼルナッツ

シーバックソーン　烏龍茶　八女茶

ビゴール豚　×　Chou

継承

シェフおすすめデザート

有田焼

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

縞鯵と彩り野菜のタブレ　干しブドウと香草を散りばめて

寒鰆の炙り焼き　緑のブイヨン　貝類のグラチネ

お口直し　～　シーバックソーン　烏龍茶　八女茶　～　

白糠蝦夷鹿のロティ　バラ肉のコンフィと山葵風味の根菜のエスプーマ　

シェフおすすめデザート

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

縞鯵と彩り野菜のタブレ　干しブドウと香草を散りばめて

炭火で炙った畑の恵みのシャルキュトリーと百合根のファルシEXオリーブオイル香るトマトクーリ　

寒鰆の炙り焼き　緑のブイヨン　貝類のグラチネ

お口直し　～　シーバックソーン　烏龍茶　八女茶　～　

白糠蝦夷鹿のロティ　バラ肉のコンフィと山葵風味の根菜のエスプーマ　

継承

シェフおすすめデザート

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

お野菜の温かいスープを清水焼天目碗で

焼き茄子のババガヌーシュ　ザクザクのキヌアとシークワーサーの爽やかな酸味

青パパイヤと落花生の冷製カッペリーニ仕立て　八丁味噌のアクセント

大阪泉州さといもとバターナッツ南京のパイ包み焼き　トリュフ風味の赤ワインソース

Mille crêpes　　×　　ヴィーガン

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

お野菜の温かいスープを清水焼天目碗で

人参と紅まどんなのミルフィーユ仕立て　色とりどりのアンサンブルとともに

セリとスペルト小麦ファッロのリゾット　なめらかなカリフラワーブルテのエスプーマ

熟成ゆり根“月光”とジロール茸のパイ包み焼き　トリュフ風味の赤ワインソース

ベラベッカ　×　ヴィーガン

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

お野菜の温かいスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ　～四季～

焼き茄子のババガヌーシュ　ザクザクのキヌアとシークワーサーの爽やかな酸味

林檎のヴィシソワーズ仕立て　青パパイヤと落花生の様々な食感

真っ赤なシュークルトと畑の恵みのシャルキュトリー　香ばしく焼いた野菜のブイヨンと赤いあしらい

大阪泉州さといもとバターナッツ南京のパイ包み焼き　トリュフ風味の赤ワインソース

Mille crêpes　×　ヴィーガン

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

お野菜の温かいスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ　～四季～

人参と紅まどんなのミルフィーユ仕立て　色とりどりのアンサンブルとともに

石川県能登“あんがとう農園”の様々なハーブサラダとほのかな炭火の香りの加賀れんこん餅

セリとスペルト小麦ファッロのリゾット　なめらかなカリフラワーブルテのエスプーマ

熟成ゆり根“月光”とジロール茸のパイ包み焼き　トリュフ風味の赤ワインソース

ベラベッカ　×　ヴィーガン

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶