THE RAY

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

パテアンクルト　×　THE RAY

本日魚のヴァプール　菊芋のクロカンとエスプーマ

岩手県産赤鶏の炭火焼　ラグーのカネロニ

シェフおすすめデザート

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

鰹と焼きナスのエスプーマ　枇杷のコンポート　エスプレッソの香り

本日魚の炙り焼き　新玉ねぎのクリームパネと色彩クーリ

アンクルート
エピス香る白美豚とキャベツのブレゼ

シェフおすすめデザート

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

岩手県赤鶏と豚足のゼリー寄せ　海波模様スタイル　　　

本日魚のアドバード　燻製じゃが芋ピュレ　メイラードソース　

蝦夷鹿のアンジュ風とシューブレゼのアンクルート　

シェフおすすめデザート

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

冷製カスレとズッキーニのルーロー　柑橘マルムラードとマスカルポーネ風味

天然スズキのクネル　アメリケーヌソースと柚子の香り

岩手赤鶏のヴァレ・ドージュ風

シェフおすすめデザート

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

パテアンクルト　×　THE RAY

本日魚のヴァプール　菊芋のクロカンとエスプーマ

シェフおすすめデザート

小菓子

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

鰹と焼きナスのエスプーマ　枇杷のコンポート　エスプレッソの香り

海の幸のスパゲッティ　　THE RAY　×　Bella Costa

シェフおすすめデザート

小菓子

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

雲丹のカッペリーニ　×　THE RAY

本日魚のアドバード　燻製じゃが芋ピュレ　メイラードソース　

シェフおすすめデザート

小菓子

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

ライム香る烏賊のタルタル　バターナッツと鰹節の出会い

天然スズキのクネル　アメリケーヌソースと柚子の香り

シェフおすすめデザート

小菓子

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

縞鯵と彩り野菜のタブレ　干しブドウと香草を散りばめて

寒鰆の炙り焼き　緑のブイヨン　貝類のグラチネ

お口直し　～　シーバックソーン　烏龍茶　八女茶　～　

白糠蝦夷鹿を2種の調理法で　山葵風味の根菜のエスプーマ　 ポワブラードソース

デリス・オ・ショコラ

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

バロティーヌと甘海老　濃縮ブイヨンジュレ

サクラマスの瞬間燻製　ズッキーニとミントのエスプーマ　　南仏の香り

カボチャ　ショコラブラン

仔羊のナヴァラン　プランタニエ風

シェフおすすめデザート

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

蟹の甲羅仕立て　ツルムラサキと2種のエスプーマ　鰹ジュレのアクセント

イサキの炭火焼き　甘長とうがらしクーリ　茗荷グレックと大葉オイル　

お口直し

乳飲み仔牛と生ハムのピカタ　香川県ひもかわのアニョロッティ　ソースヴェルト

シェフおすすめデザート

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

真鯛と長芋のプレッセ　ポワブルベールのヴィネグレットとサワークリーム

舌平目と蟹のヴァプール　カリフラワーの軽いスープ仕立て

乳飲み仔牛のコルドンブルー　グリュイエールチーズの香り シャスールソース

シェフおすすめデザート

小菓子を有田焼で

W認証コーヒー または 紅茶

本日のスープを清水焼天目碗で

お愉しみアミューズ

真鯛の食感とホタテのブルテ　八丁味噌のアクセントで

透き通った茸のヴェールを纏った椎茸のタルト

舌平目のブレゼ　アルベールソース

苺生餃子

但馬鴨（合鴨）のロティと森の香り　コンソメ仕立て

シェフおすすめデザート

小菓子と有田焼

W認証コーヒー または 紅茶