本日のスープを清水焼天目碗で
真鯛と長芋のプレッセ
ポワブルベールの
アクセントで
本日魚のロワイヤル仕立て
筍とそら豆を添えて
プーレ・アラクレーム
クレープパルマンティエと
フォワグラ風味のエキューム
グルメブティック メリッサ × THE RAY
デリス・オ・ショコラ
小菓子
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
パテアンクルトと3種のピュレ
本日魚のポワレ
甘長とうがらしと
大葉オイルのアクセントで
6時間火を入れた瀬戸内六穀豚のパネ
冬瓜と生ハムのタプナード風味
シェフおすすめデザート
小菓子
コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
ジャンボンペルシエを新解釈で
鱈のブイヤベース風
～モネ × セザンヌ × THE RAY～
柔らかく火入れした
瀬戸内六穀豚のブレゼと
野菜のベニエ
シェフおすすめデザート
小菓子と有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
ハマチの燻製 ビーツ蕪
水茄子と茗荷のピクルス
エディブルフラワーのオープンラビオリ
国産牛のビール煮込み
フロマージュ香る全粒粉のクネーデル
シェフおすすめデザート
小菓子と有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
烏賊と新玉ねぎのマリアージュ
コラトゥーラ風味
ウッフブルイエ
燻製の香りをつけた穴子と茸のブルテ
マフグのムニエル
コルツェッティとクリームパネ
TOMATE
蝦夷鹿のロティ
焦がし芽キャベツと
レッドアンディーブ
果実のピュレ添え
シェフおすすめデザート
小菓子と有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
鮎と海老のムース
胡瓜とシブレットのガスパチョ
近江牛ネックと大根のポトフ
マッシュルームのピュレと
マスタードソース
鱧のベニエと彩り野菜
生姜とコルニッションの
コンディマン
トマトのエスプーマと
ライムとバジルのソルベ
ジロール茸を纏った合鴨
和洋ネギサバイヨングラッセ
シェフおすすめデザート
小菓子と有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
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