リーガロイヤルホテル(大阪)
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店舗情報・メニュー
本日のスープを清水焼天目碗で
真鯛と長芋のプレッセ ポワブルベールのアクセントで
本日魚のロワイヤル仕立て 筍とそら豆を添えて
プーレ・アラクレーム クレープパルマンティエとフォワグラ風味のエキューム
シェフおすすめデザート
小菓子
W認証コーヒー または 紅茶
バロティーヌ × THE RAY
本日魚のクリビヤック 黄ワイン風味のブールブランソース
バリエーションポーク ポレンタとジロール茸を添えて
シェフのおすすめデザート
コーヒー または 紅茶
お愉しみアミューズ
ジャンボンペルシエを新解釈で
[大阪中之島美術館「モネ 連作の情景」コラボレーションメニュー]鱈のブイヤベース風 ~モネ × セザンヌ × THE RAY~
柔らかく火入れした瀬戸内六穀豚のブレゼと野菜のベニエ
小菓子と有田焼
[大阪中之島美術館「モネ 連作の情景」コラボレーションメニュー]~睡蓮~ 甘海老と帆立のタルタル ラビオリ仕立て水の庭をイメージして
真鯛のグラティネ フロマージュの香りとリーキの泡
仔牛と生ハムのパネ エスカルゴとデュクセル パセリ風味
グラデーション × フォレ・ノワール
烏賊と新玉ねぎのマリアージュ コラトゥーラ風味
ウッフフルイエ 燻製の香りをつけた穴子と茸のブルテ
マフグのムニエル コルツェッティとクリームパネ
TOMATE
蝦夷鹿のロティ 焦がし芽キャベツとレッドアンディーブ 果実のピュレ添え
鰤とフロマージュ ト テット いぶりがっこと味噌の余韻
帆立貝のセルヴラと菜花 金柑の香り
若狭まはたのヴァプール焦がしバター風味のサバイヨンと柑なんばのアクセントソースアルベール
ラタトゥイユ ?
リードヴォーのムニエル トリュフ風味のリゾットとオニオンのキャラメリゼ
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更新日:2024年3月27日