本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
華を纏った河豚のルーロー 京都もりの千枚漬けと林檎のアクセント
天然平目のパイ包み焼き グレックレギュームとヴァンジョーヌ風味
黒毛和牛の炭火焼 アスパラガスのシャルロット サンセールソース
マカロンレジェール ライチと薔薇の香り フランボワーズソース
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
蕪のブランマンジェとコンソメのヴェリーヌ ハモンセラーノとハモンイベリコ添え
赤甘鯛のサクサク鱗焼き 甲殻類のビスク仕立て
黒毛和牛とフォワグラのロッシーニ風 ホワイトアスパラガスの炭火焼 トリュフソース
マカロンレジェール
アプリコットとフロマージュブランのパルフェ ギモーブとなめらかなピスタチオクリーム
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
真鯛の食感とホタテのブルテ
八丁味噌のアクセントで
透き通った茸のヴェールを纏った
椎茸のタルト
舌平目のブレゼ アルベールソース
苺生餃子
但馬鴨（合鴨）のロティと森の香り
コンソメ仕立て
シェフおすすめデザート
小菓子と有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
ストラッチャテッラとアオリイカ クリスピーに仕上げたアーモンドチュイル
ウルイとグリーントマトのサラダ仕立て
舌平目のムニエルとホタテのセック 干し椎茸のブールノワゼットソース
石黒農場のほろほろ鳥のロティ エストラゴン風味のシャトーブリアンソース
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
乳飲み仔牛のプレッセ フランボワーズビネガーの香り パンデピスとキュイソンジュレ添え
天然真鯛の炭火焼 軽いアーティチョークとヘーゼルナッツクリーム アンチョビのアクセント
兵庫直送但馬鴨（合鴨）とトウモロコシのクレープ 北京ダック風
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
ストラッチャテッラとアオリイカ クリスピーに仕上げたアーモンドチュイル
ウルイとグリーントマトのサラダ仕立て
オマール海老とグリーンアスパラガスのロティ VSOP香るビスク仕立て
マナガツオの炙り焼きとラディッキオ 柑橘ピュレとキヌア添え
お野菜の一皿
近江牛イチボのロティ 牛蒡とむかごの土の香り ルッコラとパルメザン散らし
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
龍のたまごのポーチドエッグ レギュームベニエと桜海老 アヒージョをイメージして
赤味噌と獺祭で再構築した鮎とフォワグラのビスク
黒米で艶を纏わせた国産うなぎのヴァプールラケ 片桐イチジクを忍ばせて
南仏かき氷
近江牛イチボのグリエ ブールコンポゼ とベルランゴ ヘーゼルナッツ風味
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
清水焼天目碗
春彩
桜鱒 ホワイトアスパラガス キャビア
石黒農場ほろほろ鳥 彩誉 トリュフ
金目鯛 桜海老 かきの木茸
畑の恵み
和歌山直送紀州鴨 × アンクルート
プティ・シュゼット
故郷への想い
有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
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清水焼天目碗
お愉しみアミューズ ～初夏の恵み～
龍のたまご アスパラガス トリュフ ハモンセラーノ
オマール海老のロティ アーティチョークのラビオリとウイキョウ
ヴェルモット風味の軽いアメリケーヌソース
太刀魚 白魚 福岡県ヒノヒカリ 蛤
南仏かき氷
仔羊 フォワグラ プティサレ トリュフ
〆の一皿
シェフおすすめデザート
有田焼
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