本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
真鯛の食感とホタテのブルテ
八丁味噌のアクセントで
透き通った茸のヴェールを纏った
椎茸のタルト
舌平目のブレゼ アルベールソース
苺生餃子
但馬鴨（合鴨）のロティと森の香り
コンソメ仕立て
シェフおすすめデザート
小菓子と有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
清水焼天目碗
お愉しみ
ラングスティーヌ ×
テットドフロマージュ
フォワグラ 柿 ピノーデシャラント
太刀魚 松茸 栗 洋梨 バジル
苺生餃子
仔羊 米チュイル 白川農場黒にんにく
〆の一皿
シェフおすすめデザート
有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
清水焼天目碗
春夏秋冬
蟹 京都亀岡千枚漬け 紫蘇
ふかうら雪人参 自家製豆乳 キャビア
甘鯛 帆立貝 トリュフ ヘーゼルナッツ
シーバックソーン 烏龍茶 八女茶
ビゴール豚 × Chou
継承
シェフおすすめデザート
有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
清水焼天目碗
恵み
サヨリ 烏賊 八朔 桜
スコットランド産手長海老 菊菜クリーム パルファンサーブ
シューファルシ
舌平目 サボイキャベツ そら豆 筍
カボチャ ショコラブラン
青森直送銀の鴨 蛤 蕗の薹 柑橘マルムラード
〆の一皿
シェフおすすめデザート
有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
清水焼天目碗
色彩
雲丹 冬瓜 酢橘
オマール海老 シャルトリューズ マンゴービネガー
鱧 炭火焼き野菜 神楽南蛮 花穂紫蘇
九条ネギ アイユタカ 鰹エッセンス キャビア
和歌山直送 紀州鴨(合鴨) 人参と南高梅
〆の一皿
シェフおすすめデザート
有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
清水焼天目碗
四季
帆立貝 林檎 根セロリ 菊菜
オマール海老 バニラ マンゴービネガー
赤甘鯛 × 天然スズキ
洋梨 蕪 アボカド 花穂紫蘇
和歌山直送紀州鴨(合鴨) 瀬戸内レモン 燻製芋
〆の一皿
シェフおすすめデザート
有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
縞鯵と彩り野菜のタブレ 干しブドウと香草を散りばめて
寒鰆の炙り焼き 緑のブイヨン 貝類のグラチネ
お口直し ～ シーバックソーン 烏龍茶 八女茶 ～
白糠蝦夷鹿を2種の調理法で 山葵風味の根菜のエスプーマ ポワブラードソース
デリス・オ・ショコラ
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
バロティーヌと甘海老 濃縮ブイヨンジュレ
サクラマスの瞬間燻製 ズッキーニとミントのエスプーマ 南仏の香り
カボチャ ショコラブラン
仔羊のナヴァラン プランタニエ風
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
蟹の甲羅仕立て ツルムラサキと2種のエスプーマ 鰹ジュレのアクセント
イサキの炭火焼き 甘長とうがらしクーリ 茗荷グレックと大葉オイル
お口直し
乳飲み仔牛と生ハムのピカタ 香川県ひもかわのアニョロッティ ソースヴェルト
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
真鯛と長芋のプレッセ ポワブルベールのヴィネグレットとサワークリーム
舌平目と蟹のヴァプール カリフラワーの軽いスープ仕立て
乳飲み仔牛のコルドンブルー グリュイエールチーズの香り シャスールソース
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
縞鯵と彩り野菜のタブレ 干しブドウと香草を散りばめて
炭火で炙った畑の恵みのシャルキュトリーと百合根のファルシEXオリーブオイル香るトマトクーリ
寒鰆の炙り焼き 緑のブイヨン 貝類のグラチネ
お口直し ～ シーバックソーン 烏龍茶 八女茶 ～
白糠蝦夷鹿を2種の調理法で 山葵風味の根菜のエスプーマ ポワブラードソース
継承
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
バロティーヌと甘海老 濃縮ブイヨンジュレ
伝助穴子の炭火焼 焼きパエリア 山葵風味のアボカドのアクセント
サクラマスの瞬間燻製 ズッキーニとミントのエスプーマ 南仏の香り
カボチャ ショコラブラン
仔羊のナヴァラン プランタニエ風
〆の一皿
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
蟹の甲羅仕立て ツルムラサキと2種のエスプーマ 鰹ジュレのアクセント
鮎のビスクと再構築
鱧のポシェ 赤茄子のコンフィと加賀太きゅうり 木の芽の香り
お口直し
乳飲み仔牛と生ハムのピカタ 香川県ひもかわのアニョロッティ ソースヴェルト
〆の一皿
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真鯛と長芋のプレッセ ポワブルベールのヴィネグレットとサワークリーム
土瓶蒸し × THE RAY
舌平目のブレゼ 和洋ネギのグラチネ ソースアルベール
蕪と洋梨のラぺ アボカドクリーム 花穂紫蘇と大葉オイル
近江牛のハーフブレゼ 全粒粉のクネーデルとシュークルト
シェフおすすめデザート
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