本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
華を纏った河豚のルーロー 京都もりの千枚漬けと林檎のアクセント
天然平目のパイ包み焼き グレックレギュームとヴァンジョーヌ風味
黒毛和牛の炭火焼 アスパラガスのシャルロット サンセールソース
マカロンレジェール ライチと薔薇の香り フランボワーズソース
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
真鯛の食感とホタテのブルテ
八丁味噌のアクセントで
透き通った茸のヴェールを纏った
椎茸のタルト
舌平目のブレゼ アルベールソース
苺生餃子
但馬鴨（合鴨）のロティと森の香り
コンソメ仕立て
シェフおすすめデザート
小菓子と有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
近江鴨のパテとハモンセラーノ ケッパー風味のクレソンソース
寒鰆の炙り焼き 里芋の食感と菜の花 貝エキスと鮎魚醤の香り
北海道産蝦夷鹿のトゥルト 完熟柿とドライジンのクーリ
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
蕪のブランマンジェとコンソメのヴェリーヌ ハモンセラーノとハモンイベリコ添え
天然スズキの薄切り 烏賊の食感 香草バターと貝エキス
乳飲み仔牛と白美豚のパイ包み焼き ブランケットソース
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
苺と林檎のガスパチョ 根セロリのグラス 蟹とクリスタルトマト
ウズラと海老ムースのルーロー仕立て 白エビのクリスティアン 山椒とシトロネルの香り
寒鰆の炙り焼き 里芋の食感と菜の花 貝エキスと鮎魚醤の香り
お口直し 梅干し ビーツ ほうれん草
THE RAY風すきやき カルボナーラとのマリアージュをイメージして
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
本日のスープを清水焼天目碗で
お愉しみアミューズ
華を纏った河豚のルーロー 京都もりの千枚漬けと林檎のアクセント
パンタードとフォワグラのガトー トリュフ風味
～香り～ 天然真鯛のポッシェと国産茸のコンソメ仕立て
お野菜の一皿
和歌山直送紀州鴨のロティとパンデピス きとら農園の香り
シェフおすすめデザート
小菓子を有田焼で
W認証コーヒー または 紅茶
清水焼天目碗
四季
蟹 クリスタルトマト セロリラブ 苺林檎 キャビア
白子 ピエダングロワ トリュフ
天然平目 蛤 海藻バター
梅干し ビーツ ほうれん草
仔羊 フォワグラ エピス ～ダヤ・ラムへのオマージュ～
〆の一皿
シェフおすすめデザート
有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
清水焼天目碗
芽吹き
～華～ 河豚 千枚漬け 林檎
帆立貝 コールラビ 黒龍大吟醸酒粕
土瓶蒸し オマール海老 鶉 わらび
お野菜の一皿
ビスク フランスビゴール豚 蕗 カカオ
〆の一皿
シェフおすすめデザート
有田焼
W認証コーヒー または 紅茶
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