フレンチダイニング トップ オブ キョウト

・プロフィール
2000年4月11日にリーガロイヤルホテル京都入社。フレンチダイニング トップ オブ キョウトを経て、調理部宴会シェフに。2016年フランス ブルゴーニュ地方シャニー ３つ星レストラン「メゾン ラムロワーズ」にて研鑽を積む。現在、オールデイダイニング カザ スーシェフ。

・コメント
私の研修先は、ワインの生産地として有名なブルゴーニュの、とてものどかな葡萄畑が広がるシャニーと言う町にあるホテルレストラン「メゾン ラムロワーズ」でした。今回は、フランスでもよく食されるアスパラガスを使用し、ワインもお料理の中にふんだんに取り入れています。ブルゴーニュを感じていただければ幸いです。また、日本の食材とのマリアージュもお楽しみください。

・プロフィール
2002年2月1日にリーガロイヤルホテル京都入社。コーヒーハウス コルベーユを経て、懐石フランス料理 グルマン橘 スーシェフに。2016年フランス シャンパーニュ地方 ランス 3つ星レストラン「ラシェット シャンプノワーズ」にて研鑽をつむ。現在、フレンチダイニング トップ オブ キョウト スーシェフ。

・コメント
研修先のシャンパーニュ地方は、画家の藤田嗣治氏の作品が飾られる星付きレストランやフジタ礼拝堂があるほど日本人にもゆかりのある土地でした。日本の食材を取り入れたお料理は、皆さんもご存知のこの地で造られるシャンパーニュに合うよう構成されていました。今回、フランス ランスという町にある3つ星レストラン「ラシェット シャンプノワーズ」での研修で、今のフランス料理がどのように進化しているかを学び感じ、トップ オブ キョウトへお越しくださるお客様にぜひお召しあがりいただきたいと、試行錯誤いたしました。まだまだ未熟ではございますが、ぜひ、シャンパーニュの風を感じる一皿をお楽しみください。