リーガロイヤルホテル京都

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フレンチダイニング トップ オブ キョウト

イベント

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LE VENT(ル ヴァン)~風~

2016年春にフランスの3つ星で研鑽を積んだ二人のスーシェフ、船橋達仁と寺田和史が贈る特別ディナーコース。フランス語 で"風"を意味する「LE VENT(ル ヴァン)」をテーマに、"フランスの今"を感じる、ブルゴーニュ地方とシャンパーニュ地方の特徴をふんだんに取り入れたメニューをぜひお楽しみください。

開催日 2017年7月1日(土)~8月31日(木)
時間 17:00~21:00
お好きな時間で承ります
料金 ¥11,880
メニュー
  • 始まりの一皿
  • ノルウェーサーモンのミキュイ 胡瓜のソルベ
  • フォワグラのテリーヌ ポワローのエチュベ レモンの香り
  • お魚のポワレ 二種のアスパラガス トリュフを添えて
    [下記お料理にも変更承ります]
  • 鮑のソテー 二種のアスパラガス トリュフを添えて(プラス¥2,970)
  • お口直し
  • 仔牛背肉のロティ アルビュフェラソースをエスプーマで
    [下記お料理にも変更承ります]
  • 黒毛和牛ステーキ ソースペリグー(プラス¥4,158)
  • デセール"オルロージュ"
  • コーヒー
船橋 達仁 オールデイダイニング カザ スーシェフ
船橋 達仁 オールデイダイニング カザ スーシェフ

・プロフィール
2000年4月11日にリーガロイヤルホテル京都入社。フレンチダイニング トップ オブ キョウトを経て、調理部宴会シェフに。2016年フランス ブルゴーニュ地方シャニー 3つ星レストラン「メゾン ラムロワーズ」にて研鑽を積む。現在、オールデイダイニング カザ スーシェフ。

・コメント
私の研修先は、ワインの生産地として有名なブルゴーニュの、とてものどかな葡萄畑が広がるシャニーと言う町にあるホテルレストラン「メゾン ラムロワーズ」でした。今回は、フランスでもよく食されるアスパラガスを使用し、ワインもお料理の中にふんだんに取り入れています。ブルゴーニュを感じていただければ幸いです。また、日本の食材とのマリアージュもお楽しみください。

寺田和史 フレンチダイニング トップ オブ キョウト スーシェフ
寺田和史 フレンチダイニング トップ オブ キョウト スーシェフ

・プロフィール
2002年2月1日にリーガロイヤルホテル京都入社。コーヒーハウス コルベーユを経て、懐石フランス料理 グルマン橘 スーシェフに。2016年フランス シャンパーニュ地方 ランス 3つ星レストラン「ラシェット シャンプノワーズ」にて研鑽をつむ。現在、フレンチダイニング トップ オブ キョウト スーシェフ。

・コメント
研修先のシャンパーニュ地方は、画家の藤田嗣治氏の作品が飾られる星付きレストランやフジタ礼拝堂があるほど日本人にもゆかりのある土地でした。日本の食材を取り入れたお料理は、皆さんもご存知のこの地で造られるシャンパーニュに合うよう構成されていました。今回、フランス ランスという町にある3つ星レストラン「ラシェット シャンプノワーズ」での研修で、今のフランス料理がどのように進化しているかを学び感じ、トップ オブ キョウトへお越しくださるお客様にぜひお召しあがりいただきたいと、試行錯誤いたしました。まだまだ未熟ではございますが、ぜひ、シャンパーニュの風を感じる一皿をお楽しみください。

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【平日限定】
jouir de vins ~ワインを楽しもう!

本格フランス料理にワインを合わせた特別な会を開きませんか。お客様の嗜好とご予算に合わせ、ソムリエがお客様だけのワインの会をご用意いたします。

時間 【平日】17:00~21:30(ラストオーダー 21:00)
お好きな時間で承ります。
※1カ月前までにご予約ください。
料金 ¥14,256~
ご利用人数 4名様~
メニュー お客様のお好み、ご予算に合わせてご用意いたします。

例)フランス料理(前菜2種、魚料理、肉料理、デザート)+ワイン4種
備考 ※平日限定のプランとなります。
※1カ月前までにご予約ください。

※詳しくは、スタッフまでお問い合わせください。

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  • ※メニュー内容は、食材の入荷状況等により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。
  • ※特に記載がない場合、表示料金 または( )内料金は税金・サービス料を含みます。
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