パルメは1947年創業のシャンパーニュ・メゾン。
モンターニュ・ド・ランスの7人の若手シャンパーニュ生産者が集まって世界をアッと驚かすシャンパーニュブランドを創り上げよう！という想いで設立されたのがはじまりです。
7人全員がグラン・クリュとプルミエ・クリュ畑所有者だったことから、「ソシエテ・デ・グラン・テロワール・ド・ラ・シャンパーニュ」として設立されましたが、その後まもなく「シャンパーニュ パルメ＆Co.」へと改名し、現在に至ります。
複数のRM（レコルタン・マニピュラン）が集まって出来たメゾンのため、カテゴリー上はCM（［コーペラティヴ・マニピュラン］組合の栽培農家たちがブドウを持ちよりシャンパーニュを生産する）となりますが、創業メンバーの畑を含む、200㏊以上のグランクリュおよびプルミエクリュのブドウ畑を使用し、一貫した品質管理のもとシャンパーニュを生産しています。
レストラン シャンボール シェフ
1999年3月リーガロイヤルホテル（大阪）入社。フランス三ツ星レストランで修業。
